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2025 年以來，內(nèi)蒙古市場監(jiān)管部門發(fā)布的多批次食品抽檢通告中，多款常見食材因農(nóng)藥殘留超標(biāo)登上 “黑榜”：青椒、姜、圓茄子檢出噻蟲胺超標(biāo)，土豆被查出毒死蜱殘留問題，芹菜存在氧樂果超標(biāo)情況，韭菜則出現(xiàn)甲拌磷超標(biāo)現(xiàn)象。盡管涉事不合格產(chǎn)品已被要求下架召回，屬地市場監(jiān)管部門也已開展核查處置工作以查清產(chǎn)品流向，但頻繁出現(xiàn)的農(nóng)殘超標(biāo)問題，仍給消費(fèi)者的餐桌安全敲響了警鐘。其實(shí)，只要讀懂農(nóng)藥知識、掌握科學(xué)方法，就能有效規(guī)避農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，安心享受果蔬營養(yǎng)。

常見超標(biāo)農(nóng)藥真面目，危害早知道

噻蟲胺：作為煙堿類殺蟲劑，它具備觸殺、胃毒作用，還擁有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性，常通過土壤處理、葉面噴施和種子處理等方式，防治水稻、玉米、油菜、果樹、蔬菜等作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲。長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，會(huì)對人體健康造成潛在影響。

毒死蜱：又名氯吡硫磷，是應(yīng)用廣泛的有機(jī)磷酸酯類殺蟲劑、殺螨劑。一旦食用了毒死蜱超標(biāo)的食品，可能會(huì)出現(xiàn)頭昏、頭痛、渾身無力、嘔吐等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)癲癇樣抽搐，對身體造成較大傷害。

氧樂果：屬于有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，對害蟲的擊倒力極強(qiáng)，同時(shí)具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺作用和一定的胃毒作用，其作用機(jī)制是抑制昆蟲膽堿酯酶。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，氧樂果在芹菜中的最大殘留限量僅為 0.02 mg/kg，長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)給人體健康帶來隱患。

甲拌磷：這是一種高毒性的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）明確規(guī)定，其在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為 0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超標(biāo)的主要原因，多是菜農(nóng)對農(nóng)藥安全間隔期缺乏了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用這類超標(biāo)食品，可能引發(fā)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，極端情況下甚至?xí)?dǎo)致呼吸麻痹、昏迷，危及生命安全。

我國果蔬農(nóng)殘現(xiàn)狀：無需過度焦慮

很多消費(fèi)者擔(dān)心日常購買的果蔬存在農(nóng)殘超標(biāo)問題，但實(shí)際情況并非如此。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）對水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留設(shè)定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，以此保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，符合該標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品可以放心食用。

從合格率來看，我國果蔬農(nóng)殘合格率與美國、歐盟不分伯仲，部分果蔬的超標(biāo)率甚至更低。2024 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展了 3 次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品 5 大類 23398 個(gè)樣品，涉及 123 個(gè)品種和 136 項(xiàng)參數(shù)，總體合格率首次達(dá)到 98%。這意味著，我國絕大部分水果和蔬菜的農(nóng)藥殘留都未超標(biāo)，在正規(guī)商超購買的果蔬，消費(fèi)者無需過度擔(dān)憂農(nóng)殘問題。

科學(xué)去農(nóng)殘：這幾招簡單又有效

雖然大部分果蔬農(nóng)殘未超標(biāo)，但掌握科學(xué)的去除方法，能進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)，讓飲食更安心，以下幾種方法值得推薦：

1：儲存放置降解法：農(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間推移逐漸降解，對于土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜等耐貯藏蔬菜，以及香蕉、獼猴桃等水果，購買后可放置幾天。這樣做不僅能讓部分農(nóng)產(chǎn)品自然熟化，提升口感，還能減少農(nóng)藥殘留量。

2：去皮去除法：對于黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等帶皮果蔬，削去外皮是去除農(nóng)殘的有效方式。盡管削皮會(huì)損失少量營養(yǎng)成分，但能最大程度清除附著在表面的農(nóng)藥殘留，世界衛(wèi)生組織也建議對根塊類蔬菜和水果徹底削皮后食用。

3：沖洗浸泡法：該方法適用于菠菜、生菜、小白菜等葉類蔬菜。先用水沖洗掉表面的污物和部分浮塵農(nóng)殘，再用清水浸泡，浸泡時(shí)間建議不少于 10 分鐘，時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留去除效果越好。

4：加熱烹飪法：溫度升高會(huì)加快部分農(nóng)藥殘留的分解速度，因此將果蔬做熟吃也能去除部分殘留農(nóng)藥，尤其適用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等蔬菜。處理時(shí)，先將食材表面污物洗凈，放入沸水中焯燙 2 至 5 分鐘后撈出，再用清水沖洗 1 至 2 遍，最后進(jìn)行烹飪即可。

需要注意的是，一些網(wǎng)傳的去農(nóng)殘方法并不完全靠譜，比如加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精或果蔬洗滌劑清洗，以及使用果蔬消毒機(jī)、臭氧機(jī)等，這些方法可能會(huì)引入新的化學(xué)殘留或破壞果蔬營養(yǎng)，建議少用、慎用。

清洗果蔬的關(guān)鍵注意事項(xiàng)

清洗前不要破壞果蔬結(jié)構(gòu)，應(yīng)遵循 “先清洗、后切摘” 的原則。比如豆角要先整條清洗再摘成小段，白菜、包菜先清洗再切割或撕扯，這樣能避免清洗時(shí)農(nóng)藥滲入果蔬組織內(nèi)部。

不要長時(shí)間浸泡果蔬。研究表明，浸泡時(shí)間在 5-15 分鐘內(nèi)，對各種農(nóng)藥殘留的去除率較為均衡；若浸泡時(shí)間過長，農(nóng)藥反而可能重新吸附在果蔬表面，影響清洗效果。

果蔬是日常飲食中不可或缺的營養(yǎng)來源，只要通過正規(guī)渠道購買，并掌握科學(xué)的清洗和處理方法，就能有效規(guī)避農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，放心享受健康美味。