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肉制品質(zhì)量安全是保障肉制品行業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展的重要基石，貫穿于肉制品的生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。

肉及肉制品主要食品安全風(fēng)險包括：農(nóng)獸藥殘留、非法添加、重金屬、加工過程產(chǎn)生的化學(xué)危害物、微生物、肉類摻假等。

01肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2023版）正式發(fā)布

針對肉制品主要食品安全風(fēng)險，建議肉制品加工企業(yè)建立有效的原料、過程、終產(chǎn)品質(zhì)量標準，建立“快速檢驗（初篩）—精準鑒定（方法確證）”的檢測體系，嚴格控制產(chǎn)品各項風(fēng)險指標。近日，肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2023版）正式發(fā)布。

細則第五十六條提出“自行檢驗的企業(yè)可使用快速檢驗方案”，這也代表肉制品企業(yè)終產(chǎn)品快速檢驗放行的合規(guī)性，這對肉制品加工企業(yè)、快速檢測產(chǎn)品生產(chǎn)商等都是利好政策。

詳細內(nèi)容如下：

自行檢驗的企業(yè)應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?#xff0c;每年至少對所檢項目進行1次檢驗?zāi)芰︱炞C。“使用快速檢測方法的，應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或驗證”，保證檢測結(jié)果準確。當快速檢測方法檢測結(jié)果顯示異常時，應(yīng)使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行驗證。

02肉及肉制品常用快速檢驗方法有哪些？

1?免疫膠體金方法:

膠體金免疫層析技術(shù)是指以膠體金為顯色媒介，以微孔膜為固相載體，利用免疫學(xué)中抗原抗體能夠特異性結(jié)合的原理，在層析過程中完成某一反應(yīng)，從而達到檢測目的?？捎糜谒幬餁埩?、違禁添加、重金屬、生物毒素、致病菌等項目快速檢測。

2??酶聯(lián)免疫方法：

抗原或抗體的固相化及抗原或抗體的酶標記。加入酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化成為有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標本好受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，由此進行定性或者定量分析。主要用于藥物殘留、重金屬、非法添加、營養(yǎng)成分、致病菌及其毒素等指標快速檢測。

3?微生物測試片法：

微生物測試片法是指將特定的培養(yǎng)基和顯色物質(zhì)附著在載體上面，通過微生物在其上的生長、顯色來測定食品中微生物的方法。主要用于微生物快速檢驗，如菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸埃希氏菌、霉菌酵母、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。

4?實時熒光PCR法：

實時熒光定量PCR技術(shù),是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團,利用熒光信號積累實時監(jiān)測整個PCR進程,最后通過標準曲線對未知模板進行定量的方法。主要用于致病菌、病毒、動物源性摻假、轉(zhuǎn)基因、過敏源、物種鑒定等檢測。

5?ATP生物熒光法：

通過熒光素酶，進行ATP的測定。 ATP作為生物體內(nèi)各種物質(zhì)酶反應(yīng)的基質(zhì), 在分解的同時產(chǎn)生生物光 ,該光的強度 與被測物質(zhì)中所含ATP的量成正比, 通過高靈敏度的儀器測定光的強度進行定量分析。主要用于清潔效果驗證，如ATP、表面蛋白等。

細則同時提出“使用快速檢測方法的，應(yīng)定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或驗證”，雖然目前并未提出如何進行比對/驗證，建議可采用“標準品或質(zhì)控樣品”，通過“檢出限、生長率、回收率”等指標來比對快速檢驗方法與國標方法的一致性。

03美正可提供多種肉制品快速檢測解決方案

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