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亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子(NO2?)的鹽。最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。因其外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，所以，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率也比較高，食入0.3 ～?0.5 g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3 g就會導(dǎo)致死亡。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。

在往年，也有過食品中亞硝酸鹽含量超標(biāo)的相關(guān)報道。近年來，在各省級監(jiān)督抽檢不合格通報中，亞硝酸鹽不合格情況也是屢見不鮮。2012年6月12日，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。

關(guān)于亞硝酸鹽的限量，作為護色劑使用，GB 2760-2014中規(guī)定了，各種腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏肉火腿等食品中硝酸鈉、硝酸鉀限量，以亞硝酸鹽計，不得超過30 mg/kg。

若亞硝酸鹽為污染物，那么，在GB 2762-2022中規(guī)定，醬腌菜中亞硝酸鹽的殘留不得超過20 mg/kg，包裝飲用水不得超過0.005 mg/L，天然礦泉水不得超過0.1 mg//L，嬰幼兒配方食品等特殊膳食食用食品，則不得超過2 mg/kg。

所以，飲用水、熏鹵肉制品、熏、煮香腸類食品、嬰幼兒配方食品中的亞硝酸鹽，也為食品安全評價的重點檢測項。

美正生物持續(xù)為食品安全助力，也提供亞硝酸鹽檢測的相關(guān)產(chǎn)品，包含凈化柱、標(biāo)準(zhǔn)品、質(zhì)控樣和快速檢測試劑，為您的檢測工作提供解決方案。

實驗部分

食品中亞硝酸鹽的檢測主要參照國家強制標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.33-2016，不同類型的樣品通過不同的提取方法提取后，過水性針式過濾器過濾，再通過凈化柱凈化，得到的洗脫液進離子色譜儀檢測。

本方法使用的凈化柱涉及到三種類型的凈化，分別是C18凈化柱、Ag柱和Na柱，這里用到的凈化柱是用來除去雜質(zhì)離子用的離子前處理（IC）小柱，市面大多數(shù)的離子前處理柱的形式為注射式（見下圖）。

離子前處理小柱的填料種類繁多，每一種都用來除去不同類型的雜質(zhì)或者離子。本文提到三種凈化柱，C18用來除去有機雜質(zhì)，如脂肪、色素等雜質(zhì)；Ag柱用來除去Cl-、SO32、、Br-、I-等等；Na柱則用來去除樣品基質(zhì)中的堿土金屬離子和過渡金屬離子。

在實際應(yīng)用中，Na柱、Ag柱和H柱常常合并使用來去除Cl-，可以使Cl-去除更完全。所以在本方法中，如果樣品種含Cl-較多，如腌菜、腌肉和腌魚等腌制品，則需要Ag柱和Na柱來去除。

因為Cl-在離子色譜中的響應(yīng)值較高，樣品中含有太多的Cl-，將會對要檢測的目標(biāo)離子產(chǎn)生影響，所以含鹽較多的樣品，使用Ag柱和Na柱是很必要的一步。

使用離子前處理小柱需要用到注射器，通常為20 mL注射器，所有通過小柱的溶劑都需要用注射器注入。先將相關(guān)溶劑吸入至注射器中，再將注射器連接至IC小柱上端（較粗的一端），以恰當(dāng)?shù)牧魉賹⑷軇┩七M小柱。離子小柱的實驗步驟，通常只有活化和上樣兩個步驟，樣品通過小柱時會將雜質(zhì)離子吸附，流出液直接上機檢測，無需淋洗和洗脫。

活化的溶劑，如果固定相為有機物時（IC-C18或者IC-RP），活化可以依次用甲醇和水；如果固定相為其他離子型樹脂時（IC-H、IC-Na、IC-Ag……），則只需用水活化。1 cc規(guī)格的IC小柱活化體積為10 - 15 mL。值得注意的是，IC小柱的常見填料為樹脂，所以需要更長的活化時間，所以在通過相應(yīng)的活化溶劑后，需要靜置30 min。

美正生物亞硝酸鹽檢測相關(guān)產(chǎn)品

美正生物為客戶提供成品的IC小柱，可以提供單一固定相的IC小柱，本方法中的C18、Ag柱和Na柱均可提供。也可提供IC-Ag/Na復(fù)合型小柱，省去您串聯(lián)小柱的麻煩，也可避免在串聯(lián)時接錯小柱的失誤。同時美正生物也提供相應(yīng)的基體質(zhì)控樣，下面跟小編一起來看看關(guān)與亞硝酸鹽的檢測，美正生物可以為您提供的產(chǎn)品吧。

IC凈化柱產(chǎn)品

基體質(zhì)控樣產(chǎn)品

檢測產(chǎn)品

前處理設(shè)備及檢測儀器