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近年來，黃曲霉毒素相關(guān)事件頻繁發(fā)生，“毒大米”、“毒木耳”等等事件，讓人看了不寒而栗，因?yàn)樗且环N很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，是致癌的一大禍?zhǔn)住Ｈ藬z入大劑量含有黃曲霉毒素的食物，會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀，重者危機(jī)生命。讓我們一起看看“它”到底是什么！

黃曲霉毒素(aflatoxin)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20多種，分別命名為 B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，毒性是砒霜的68倍，黃曲霉毒素?zé)岱€(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。

黃曲霉毒素生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快，而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。不僅如此，黃曲霉毒素污染在農(nóng)產(chǎn)品種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、加等環(huán)節(jié)均能發(fā)生。

比較容易“藏”黃曲霉毒素的食物有：花生、堅(jiān)果、玉米、豆類等。

黃曲霉毒素常用的檢測(cè)方法

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01?薄層層析法??

薄層層析法（TLC）是測(cè)定AF的經(jīng)典方法，其原理是將樣品經(jīng)過提取、柱層析、洗脫、濃縮、薄層分離后，在波長(zhǎng)365nm紫外光下產(chǎn)生藍(lán)紫色或黃綠色熒光，并根據(jù)其在薄層上顯示的最低檢出量來確定其含量。

02?高效液相色譜法??

HPLC具有高分辨率，分析時(shí)間較短等優(yōu)點(diǎn)。它的原理是樣品溶液中欲分離的幾種化合物在流動(dòng)相和固定相之間有不同的分配量，從而達(dá)到分離的目的。黃曲霉毒素經(jīng)柱后電化學(xué)衍生化后，能發(fā)射特征性熒光，被熒光檢測(cè)器捕獲后而得到檢測(cè)，最后經(jīng)化學(xué)工作站處理數(shù)據(jù)。

03?酶聯(lián)免疫吸附法??

酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）是抗原（或抗體）吸附劑和用酶標(biāo)記的抗體（或抗原）與標(biāo)本中的待測(cè)物（抗原和抗體）起特異的免疫學(xué)反應(yīng)，用測(cè)定酶活力的方法來增加測(cè)定的敏感度，是一種定性或半定量的方法。

食物是否受到黃曲霉污染，不能通過肉眼，必須通過檢測(cè)。美正檢測(cè)作為美正第三方檢測(cè)公司，通過了CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可及CMA資質(zhì)認(rèn)定，具有進(jìn)行常見真菌毒素檢測(cè)能力的資質(zhì)，同時(shí)美正檢測(cè)可為廣大客戶提供高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)品、基體質(zhì)控樣品、實(shí)驗(yàn)室耗材、儀器設(shè)備等產(chǎn)品，針對(duì)文章中提到的黃曲霉毒素，小編整理了一部分黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)品產(chǎn)品內(nèi)容，一起來了解一下吧！

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