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概要

蛋白酶是催化乳蛋白水解的酶類，分內源、外源兩類，其活性直接反映牛乳蛋白降解程度，活性過高會引發(fā)乳清析出、質地變軟、風味發(fā)苦等品質劣變問題，還會縮短產(chǎn)品貨架期。同時，蛋白酶尤其是微生物來源的蛋白酶，可間接反映牛奶的微生物污染狀況，避免有害菌污染帶來的食品安全風險。

蛋白酶檢測試劑盒能夠快速檢測蛋白酶活性,為乳制品加工提供關鍵工藝參數(shù)，保障奶酪凝乳、酸奶發(fā)酵等工序的穩(wěn)定性，也可驗證滅菌、冷藏等保鮮工藝的實施效果，為生產(chǎn)工藝優(yōu)化和質量溯源提供數(shù)據(jù)支撐。

實驗原理

蛋白酶在一定條件下水解酪蛋白產(chǎn)生含有酚基的氨基酸(如酪氨酸、色氨酸等)，在堿性條件下將福林試劑還原，生成鉬藍與鎢藍，通過測試產(chǎn)物的的吸光度，從而獲得產(chǎn)物中酪氨酸的含量，并計算獲得蛋白酶的活性數(shù)據(jù)。

適用范圍

可檢測生鮮奶、滅菌乳、發(fā)酵乳中蛋白酶的活性。

溶液的配制

請參考說明書操作

樣本前處理步驟

樣本處理前須知

處理任何樣本時，都必須注意:

(a)實驗中必須使用一次性吸頭，在吸取不同的試劑時需更換吸頭。

(b)實驗之前須檢查各種實驗器具是否潔凈，必須使用潔凈實驗器具，以避免污染干擾實驗結果。

(C)處理好的樣本應立即用于檢測。

檢測步驟:

1、在2m1離心管中加入 500μL.0.4mol/L 碳酸鈉溶液;然后加入樣品清液或標曲 100mL. 每管。

2、加入福林溶液 100mL 每管，加入同時吸打混勻。

3、全部放入到4010.2°C水浴20 分鐘 。完畢后10000 轉1分離心10分鐘。(或室溫靜置至澄清)

4、取上清200μL轉移到微孔板中讀數(shù)(620-680nm)